Рецепты восточной кухни которые я отобрал себе, за вкус и экономию денег и времени Опции

[Хожаев С.М.]

Я много раз пробовал посолить арбузы и ни разу не получилось вкусно.
Вчера купил 2 арбуза по 10кг, вырезал серединку и убрал в контейнер в холодильник.
А все остальное, с коркою, порезал треугольками, уложил в 2 кастрюли по 10л и залил рассолом.
В одну кастрюлю рассол, который слил из квашенной капусты.
А в другую, приготовил Вода 1л, сахар 1 ст.л. с горкой и соль 1 ст.л. с горкой.
Сейчас попробовал арбуз на капустном рассоле.
А бабушка всегда в бочку с капустой яблоки укладывала и арбузики маленькие зеленоватые.
Когда в погреб за капустой шла, то гостям прихватывала и арбуз, который съедался сразу.
Следующего арбуза ждали, когда съедим слой капусты, чтобы открылся следующий арбузик.
И вот сейчас попробовал и я свое.
Блин, какая там диета?! Какое похудение!? Я просто вернулся в детство.
А из той кастрюли, что была на простом рассоле, рассол вылили и перелил рассол капустный.
на рынках сейчас можно брать подешевке колотые арбузы.
Серединку только отдельно вырезайте в контейнер. Ее и так вкусно сладкую есть. А в рассоле она станет как холодец.
Ну а как солил я капусту?
По узбекскому рецепту.Смотрите ниже.

[Хожаев С.М.]

Засолил по узбекскому рецепту капусту.
Рецепт на кастрюлю 10 л
1. Капуста 3-4 шт.
2. Помидор 1кг
3. Морковь (красная) 0,5 кг
4. Перец сладкий (красный) 6-8 шт.
5. Перец острый (красный) 6-8 шт.
6. Чеснок 0.3 кг
7. Лавровый лист 6-8 шт.
8. Черный перец горошек 30 гр.
9. Соль (на 1 л воду 1,5 стол. ложка )
10. Зелень (петрушка и укроп) по вкусу.
Заливал все горячим рассолом - 1,5 ст. л. соли на 1 л. кипятка.
Получилось вкусно.
А узбек мне пишет:
- Когда съешь половину капусты, слей рассол и нашинкуй туда еще капусту!
Все гениальное просто!
Вот именно от такой капусты брал рассол, чтобы залить арбузы.

[Хожаев С.М.]

Спорят северянин и москвич:-"Какая самая вкусная рыба?"
- Копченая, говорит москвич.
-Нет. Вкуснее.
- Струганина?
- Вкуснее?
-А какая?
- Свежевыловленный малосол!
Как я солю рыбу. На севере называют Согудай.

Я беру белую рыбу (сиг, муксун, пелядь) или красную. Пробовал даже камбалу, пикшу. Ничего. Корюшка вкуснее получается.
Щука и толстолобик - не переводите рыбу. Есть не станете.

Чищу, режу на куски шириной 2 см., смазываю составом: соль+красный перец + черный перец.
Беру 3-х, а лучше -5-ти литровую банку с широким горлом.
На дно - лаврушки 3 листа и черный горошек.
До половины банки -рыба.
А сверху - пол банки резанного лука.
Лук лучше помять в горсти.
Поливаю растительным маслом. (Лучше не подсолнечным)-50-100 мл.
Ставлю в прохладу на ночь.
Утром достаю кусок рыбы, кладу на 3-4 минуты в пиалу с уксусом 9%. Затем в пиалу с водой, чтобы убрать уксус.
Без уксуса вкуснее. Но надо точно знать, что нет гельмитов.
Для этого надо иметь хороший микроскоп.
Северные народы знают, в каких озерах рыба чистая.
Обычно дети за утро съедают всю рыбу и просят еще.

[Хожаев С.М.]

Рецепт узбекского плова.
Жарю в эмалированном казане (литров на 6) мясо.
Затем добавляю морковь.
Можно еще и лук и болгарский перец.
Когда все готово, сверху засыпаю 2 стакана риса. Посыпаю сверху сухой барбарис, куркуму и другие специи для плова.
Наливаю 3 стакана кипятка (подсоленного) и накрываю крышкой.
Закипело - на самый слабый огонь 30мин.
Затем выключаю газ и даю постоять минут 40.
Затем достаю мясо и перемешиваю все.
Секрет в пропорции.
Надо на 2 стакана риса (мытого до чистой воды) добавлять 3 стакана кипятка.
Рис получается рассыпчатый, когда на 1 часть риса + 1,5 части воды.
Если воды мало - рис сырой.
А еще пробуйте с одним сортом риса.
Разные сорта риса по разному берут воду.
Применились к кубанскому- вот под него и определяйте соотношение.
Еще, если мясо жирное и натопилось много жира, эту жидкость надо тоже учитывать.
И еще, главный секрет:
Когда рис сверху овощей, то он готовится на пару.
На пару жира / масла. На пару все всегда вкуснее.
Если же вы все перемешаете в начале и поставите варить, то получите не плов, а рисовую кашу.

[Хожаев С.М.]

Корейская морковь Ким-чи.
Пробуете морковь на вкус. Горькую не берите.
Чем вкуснее морковь, тем вкуснее ким чи.
Режу соломкой на терке специальной.
Укладываю все в эмалированную кастрюльку.
Делаю лунку и туда головку давленного чеснока.
Затем кипячу масло растительное, даю остыть до 100 С.
Как измерить? Красный перец на кончике ножа сыпанул - почернел перец. Рано.
Вот когда не чернеет красный перец. сыплю 1 ч.л. красного перца. Это красный соус.
И горячим этим маслом с перцем поливаю чеснок в лунке и тут же присыпаю этот чеснок морковкой.
Ну, как бы закапываю чеснок.
Масло растворяет в себе ароматы. В т.ч. и перца и чеснока.
Затем готовлю белый соус. 9% уксус грею, + черный перец и лаврушка.
Кипит пару минут и поливаю морковь. Накрываю тарелкой и ставлю под гнет.
К утру готово.
Долго не хранится даже в холодильнике. Пару дней.

[Хожаев С.М.]

Как быстро, вкусно и дешево я готовлю.
У меня есть скороварка, у которой крышка закручивается плотно.
Наливаю в нее воды 3-4 см.
В скороварку ставлю эмалированную кастрюльку, у которой я заранее, болгаркой, отрезал ручки.
Получается, что варю на водяной бане.
Только температура кипения не 100С, а где то 120С.
В кастрюльку кладу мясо, накрываю кастрюльку крышкой и закрываю сверху крышку скороварки.
Так готовлю мясо, рыбу, свеклу и т.п.
Если крышкой кастрюльку не накрывать, то пар, пройдя сквозь мясо, даст супер насыщенный бульон.
Когда варю свеклу, то под нее кладу тарелку вверх дном. Чтобы пар, прошедший сквозь свеклу стекал.

Скумбрию сырую чищу, смазываю солью и томатной пастой, кладу в эм. кастрюльку, накрываю и в скороварку.
Кому давал пробовать - очень нравится.
Нет денег - купите путасу. Дешевая, чистить почти не надо.
А в скороварке на пару получится не хуже, чем дорогая рыба.
Только сверху рыбы лук репчатый резаный положите.
Чтобы пар сначала через лук прошел и вошел в рыбу.

А еще кофе варю в скороварке.
Ставлю керамический толстостенный стаканчик с водой и молотым кофе, закручиваю крышку скороварки и ставлю на огонь.
Как клапан сработал, выключаю. Через 5 мин. открываю достаю "хватайкой" стакан с кофе.
Не убегает мой кофе.
Молоко наливаю в эмалированную кружку (не полную только) и также в скороварке кипячу.
Не убегает.
Но если вы сразу после выключения откроете скороварку - то убежит сразу.
Надо подождать несколько минут, пока вода (и молоко) в скороварке остынут ниже 100 градусов.
А еще наливаю в чашку молоко, добавляю какао и тоже варю какао в скороварке.

[Хожаев С.М.]

На днях спешил, и, смазав скумбрию только томатной пастой, (не посолив даже и не ничего более не добавив), положил в кастрюльку, накрыл крышкой и поставил в скороварку, в которой воды - на дне.
Через 30 минут решил съесть кусочек.
Ага.
Всю рыбку не съел, а проглотил.
Вот вам и витамин D и омега 3.

[Хожаев С.М.]

Узбекскую лепешку из тандыра можно испечь на крышке казана.
https://www.youtube.com/watch?v=Wnt90dkEwFs